食用黑木耳是中国传统出口商品，以质脆著名。 其口感顺滑，营养丰富，蛋白质含量高于其它果蔬，尤其是铁的含量为目前所知所有果蔬之首， 并含有多种维生素。 黑木耳属胶质体， 能吸附残留在人体消化系统中的尘粒杂质， 具有益气， 补血，清涤胃肠等功效。
　 随着我国食用文化向外传输，黑木耳在海外的消费逐年上升，欧美人喜食白蘑菇，尤其是“非典”“禽流感”“疯牛病”来临，使人们对植物性蛋白需求量大大增加，更加看重菇、木耳等保健食品。